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      漢堡店加盟|餐飲業沒有風口,被淘汰是低效者的宿命

      時間:2017-07-08 07:31 作者:漢堡灣 分享到:
        從2018年下半年所謂的中美貿易戰開始,“寒冬”這個詞匯從資本圈已經蔓延到整個行業。每個人心里面都在問,未來怎么走、當下怎么辦、未來會不會好。為什么會有很多人說進入“寒冬”了呢?因為我們正在從過去的野蠻生長進入到精耕細作的階段,這中間的復雜程度和難度一定比以前更加多元、多維度。但是,越是在變化非常紛繁復雜的環境下,我們越需要常識,越是要回歸基本。今天,站在餐飲行業的角度,漢堡店加盟麥迪堡ceo程秀輝有幾個觀點跟大家分享。我們到底回歸什么?

            1.每個公司的成功,都是體系的成功

      回歸體系邏輯:不只是產品回歸,本質是體系升級。以往,我聽到最多的是,回歸到產品好吃。但是站在今天這樣一個市場化的浪潮中,餐飲行業已經從手工業時代轉向工業時代,從過去的小作坊時代轉向一個面向大供應鏈挑戰的時代,從過去我們開一家個體的餐廳,到現在做一家餐飲企業的時代。過去,我們可以靠一個產品打天下,一招鮮吃遍天?,F在,我們去做一家企業,只有這一個維度的思考其實是不夠的。我們應該注重體系。因為每個人的成功、每個公司的成功,都不是單點的成功,而恰恰是系統的成功。反過來說,每一個項目的失敗、每一個公司的失敗,其實也不是單點的潰敗,而恰恰是系統早有預謀。王品集團趙廣豐有一句話非常貼切,他說,好吃的產品其實就像拳擊手的手套,是上場的標配。但是,能不能打贏比賽,其實不僅取決于手套的好壞,更取決于系統打法。
            2.越是寒冬,越需要常識
      回歸常識邏輯:做對的事,講聽得懂的話,做時間的朋友。越是在這樣的寒冬,越是在所謂的變化非常紛繁復雜的環境下,我們越需要常識。兩年前,我跟巴奴毛肚火鍋的杜總一起探討要不要來北京開店。當時杜總拋出了兩個問題:北京人到底需不需要吃火鍋?答案是需要。北京人到底需不需要吃更好的火鍋?答案也是需要。既然這兩個答案是肯定的話,其他都不重要,直接開就好了。這是一個非常樸素且基于常識的判斷,恰恰也是我們所有企業在做戰略時非常通行的一個手段。在環境非常喧囂、熱鬧的時候,很多判斷、很多人說的話、做的事情,其實是違背常識邏輯的。常識是什么?常識一定是能夠聽得懂的。如果一個人在聊起企業的時候,你聽不懂他在說什么,如果他用很多炫酷的概念來描述他的事情,一定要打一個問號。放到一個更長的時間維度里面,你會發現,很多跟常識相背的項目,其實都會煙消云散。最終能夠留下的,就是那些能夠堅守,有核心競爭力的企業。作為一個創業者,我們一定要拒絕熱鬧,遠離戲劇化,我們不能人云亦云。我們一定要堅守自己的專注,知道自己該做什么、要達成什么。我覺得這才是在寒冬之下,企業經營要思考的事情。
            3.迷茫是因為底層邏輯出了問題
      回歸底層邏輯:商業模式梳理、使命愿景重塑、價值觀確立。其實這跟上一個觀點有某種相通的地方。最近五年,在中國的創業領域,有很多走在風口的企業、項目和創業者,突然有一天就會掉下來。為什么會迷茫,會找不到方向?歸根到底你會發現,其實是底層出了問題,他走了很遠,回頭一看,不知道自己是怎么出發的。所以,我們一定要弄清,自己的商業模式到底是什么?生存之道是什么?在這一點上,我覺得海底撈的張總有一句話對我啟發非常大,他說,一旦確立了企業的價值觀,那么我們所有的制度體系都要圍繞這個理念進行設計??梢娺@個價值觀、這個底層的邏輯有多么重要。
            4.餐飲行業的淘汰
            往往是對低效率的淘汰
      回歸經營邏輯:成本、效率、體驗。漢堡店加盟麥迪堡ceo程秀輝說從我個人跟很多餐飲老板交流的過程中,總結出來3個詞:成本、效率、體驗。這三個詞對于餐飲行業至關重要。餐飲行業在2015年就已經發生變化。供求關系、上游供應鏈成本都和之前有了很大的不同。這種情況下,我們的前端必然會受到影響。同時,因為互聯網、供應鏈、跨界者等種種因素,餐飲行業的整體效率一直都在提升。在這種環境下,我們所有的經營者都應該思考效率的問題。這兩年有很多同行覺得非常難做,但是如果從效率這個維度來評判的話,其實這種淘汰往往是對低效率的淘汰。西貝的賈總說,這個行業無論外部怎么變化,有一些基本的東西是不會變化的。比如說品質、效率和體驗,而這些東西足夠餐飲人做一輩子。所以說,餐飲行業是一個沒有風口的行業。只有日復一日、年復一年在這個行業深耕,最終才能把餐飲這件事情做好。
            5.做生意就是要賺錢
      回歸商業邏輯:創造價值、換取利潤。通俗地講,叫回歸生意邏輯。我們所有人當老板,辦企業、開餐廳,到底要做什么?說通俗點,我們要做生意賺錢。我們用什么賺錢?為消費者創造價值,換取利潤來賺錢。很多人在制造一些華麗的概念,他們有些甚至不toB,也不toC,只toVC,就是不提如何創造價值和利潤模型。從商業邏輯上來說,這是有問題的。就像外婆家吳國平前段時間刷爆朋友圈的一句話一樣,快慢不重要,活著才重要。餐飲行業是活久見的一個行業,當你看到很多人在大肆開店擴張的時候,就要思考,開店重要不重要?別人開店,我要不要跟著去開店?漢堡店加盟麥迪堡ceo程秀輝說開店不是搶錢,如果你覺得可開、可不開,那這個店就不要開,尤其在現在這樣一個環境下,這才是符合商業邏輯的。
            6.餐飲業的未來
      依舊是星辰大海、黃金時代。最后,是回歸初心和信心?,F在,有很多人是抱著玩票、投機的心態進入餐飲業的,覺得門檻非常低。但是你發現波動到來的時候,最先淘汰的往往是這幫人。制造泡沫的人終將退場,最后留下來的還是這些十年、二十年、三十年、五十年的長青品牌。上個月,我跟西貝的賈總到一個商場里的餐廳吃飯,剛下電梯,賈總立馬到一個賣土家餅的地方買了東西,并且拍了照。我問他干什么,他說:“我覺得這個挺有意思的,我要研究一下。”我當時就被他的用心給震撼到了。所以,用心是最大的力量,是一切動力的源泉,也是支撐我們一直走下去的最基本的點。
            你熱愛的一切,生活都會給你,就看你熱不熱愛。
      盡管環境非常動蕩,充滿了不確定性。但是我想說的是,悲觀者往往正確,樂觀者往往成功。如果你想成功,只有抱著樂觀的心態。2018年可能是最近十年最差的一年,但也有可能是未來十年最好的一年。樂觀者肯定會抓住現在這個機會,變得越來越好。因為,寒冬是周期的界限,但同時也是新一輪增長的發端。漢堡店加盟麥迪堡ceo程秀輝說中國的餐飲業,公司化進程其實才剛剛開始,也就是最近五六年的時間。我覺得我們依然要抱有信心,未來依然是星辰大海,依然是黃金時代。
             最后,我用吳曉波先生的一句話來做結尾,他說“世界如此之新,一切尚待命名”這個命名的機會屬于所有的餐飲老板、所有的餐飲同行!

       

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